Para mim a grande surpresa do ano foi a queda vertiginosa do French Laundry de 20 posições de 12o. para 32o., mas o chef ainda tem um bem colocado o Per Se de NY em 10o. (not bad) que também caiu 4 posições. O que está acontecendo com o Thomas Keller? . A perda de posição do El Bulli de 1o. para 2o. não é surpresa porque com o anúncio do fechamento vai despencar nas próximas listas, o Fat Duck em 3o. tb é uma pequena surpresa depois da intoxicação monstro dos clientes causada por ostras contaminadas com tipo maré vermelha, que gerou uma contaminação cruzada (isto existe de verdade).
Agora não sei como o Momofuku está nessa lista e tb na do Michelin, é o queridinho de NY mas seria como eleger um tipo Aska como o melhor restaurantre de São Paulo, é bom mas tá muito longe disso.
Quem acha que a comida tradicional clássicona está em alta, deveria dar uma boa olhada nesta lista!! Os chefs acomodados vão ter que se reciclar.
Quando se menciona cozinha molecular, se imagina uma cozinha cheia de equipamentos incompreensíveis e muitos chefs torcem o nariz. A vertente da gastronomia molecular foi a responsável pelo desenvolvimento de novos equipamentos que hoje são acessíveis e encontrados em cozinhas profissionais pelo mundo inteiro, a introdução de novas metodologias e procedimentos e novos conceitos de controle de cocção, possibilitando o surgimento de uma cozinha criativa e moderna. Quem ainda é cético quanto a contribuição da gastronomia molecular para o surgimento de uma cozinha moderna, criativa e inovadora tem que analisar a lista dos últimos anos dos melhores restaurantes do mundo.
A lista de 2010 mostra que os restaurantes com cozinha de vanguarda foram os que mais galgaram posições enquanto que aqueles que acham que a cozinha classicona ainda faz a cabeça do cliente foram os que mais cairam e desapareceram da lista.
Alguém teve curiosidade para ver quanto custa o almoço mais barato no No. 1 Noma??
Lunch at Noma
Razor clam and parsley (aquele frutos do mar que falaram em outro tópico)
Dill and mussel juice
Vintage potato and whey
Lovage and Prästost
Ox cheek and endive (rabada??)
Pickled pear and verbena
Carrots
Buttermilk and anis
DKK 595,- cerca de US$ 106 DÁ PARA ENCARAR MUITO BEM!!!!
Para quem for à NYC, a dica é um almoço no No. 50 Eleven Madison, tem 1 estrela do Michelin, 3 estrelas do NY Times, e vc pode almoçar lá comendo 2 pratos por US$28, ou +/- R$ 50 .
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