Sumário Executivo

O Sumário Executivo é a seção que abre seu Plano de Negócios, tem que ser conciso mas com detalhes e informações (sempre positivas) que despertem o interesse do leitor que irá dar prosseguimento ou não às negociações. Apesar de ser a abertura, será a última seção a ser escrita pois vai depender de dados coletados do documento final. A sugestão é que se prepare versões diversas do sumário para atender a diferentes funcionalidades, como financiamentos, parceiros, clientes etc.

Introdução: descreva seu negócio apontando os fatores positivos
O Le Bistro é um restaurante de porte médio localizado no Jardim Paulista a área mais nobre da cidade de São Paulo e estabeleceu novos padrões de sucesso para a Rua Oscar Freire. Nosso ênfase são os alimentos orgânicos baseados e desenvolvimento sustentado, oferecendo aos nossos clientes o melhor da cozinha saudável e um ambiente acolhedor com ótimo serviço além da excelente localização, em um sobrado do século XIX totalmente restaurado.

As pessoas: fale sobre as pessoas com a melhor experiência na organização
Nosso sócio majoritário, Sr Heston Blumenthal tem experiência de 20 anos na administração de restaurantes, foi gerente e sócio do Restaurante Fat Duck por 10 anos, ele cauida da administração geral e das finanças da empresa. O Chef Ferran Adria que é nosso chef executivo foi por mais de 20 anos chef do El Bulli, foi convidado a participar do Le Bistro como sócio minoritário, trazendo consigo toda a experiência adquirida em cozinha orgânica, para atendermos à crescente demanda de cozinha saudável. Para completar nossa organização e torna-la ainda mais forte e agressiva, contratamos como consultor o Sr Procter Gambler, com mais de 30 anos de experiência no mercado de alimentos perecíveis, que cuida das compras e análise de fornecedores, com a meta de manter em menos de 20% o custo dos alimentos em nosso cardápio.

Mercado/clientes:
O restaurante está localizado numa área com alto gradiente populacional além de elevado poder aquisitivo, da própria população local e da população flutuante de turistas e principalmente de executivos dos escritórios da região, com tendência a aumentar nos próximos anos pois existem 150 lançamentos de novos prédios residenciais e 55 prédios comerciais na região, devendo alcançar uma população total de mais de 500.000 pessoas, sendo 300.000 residentes locais, 180.000 executivos e 20.000 turistas. Nosso foco é captar um maior número de executivos como clientes regulares para elevar a ocupação média das mesas de 70 para 95% no horário de almoço.
(Como se conseguiu estes números? Qual a fonte?)

Números: faturamento atual e previsões futuras
O custo total para iniciar a operação do Le Bistro foi de R$2.000.000,00 (dois milhoes de reais) sendo R$1.000.000,00 (um milhão de reais) para compra de equipamentos e reforma do imóvel financiados pelo Banco de La República parcialmente amortizado e R$1.000.000,00 (um milhão de reais) de recursos próprios dos sócios. Nos dois primeiros ano de operação tivemos um faturamento de R$2.000.000,00 (dois milhões e quatrocentos mil reais) e lucro líquido de R$300.000,00 (trezentos mil reais) por ano, no terceiro ano de operação houve um aumento substancial de faturamento alcançando R$3.000.000,00 (três milhoes de reais) e um lucro bruto de R$600.000,00, ou 20% do faturamento.
Estamos projetando uma ampliação de cozinha e mesas para atingir um faturamento de R$4.000.000,00 (quatro milhões de reais) e um devemos ter aumento do lucro bruto alcançando 25% do faturamento em 24 meses, mantendo os mesmos custos fixos, que é bem realista e usual no mercado. Para esta ampliação estimamos um gasto de R$2.000.000,00 (dois milhões de reais) em compra de equipamentos para cozinha e reformas de ampliação. Sendo R$1.000.000,00 (um milhão de reais) para compra dos equipamentos financiados pelo Eximbank com amortização em 10 anos e R$1.000.000,00 de investidores, além de um reforço em capital de giro de R$500.000,00.
(Cuidado com os números! É possível a comprovação de faturamento e lucro bruto? Qual a base para e expectativa de aumento de faturamento? como vão captar novos clientes? Tem alguma ação de amrketing prevista?

Coloque um gráfico com faturamento nos últimos 3 anos e previsões futuras.

Descrição da empresa

Dados da empresa: colocar os dados gerais como num cadastro, nome da empresa, endereço, telefone, URL, e-mail, data de início das atividades. nome do responsável pelas informações.
Equipe executiva:dados como nome, profissão, responsabilidades, telefone e e-mail.
Histórico: descreva detalhes da constituição da empresa ao longo do tempo, de forma esquemática ou narrativa, e inclua uma descrição das principais metas atingidas. Explique porque foi escolhido este tipo de restaurante e como os serviços evoluíram ao longo do tempo.
Planos futuros: como você vê sua empresa no próximo ano, bem como nos próximos 3 e 5 anos. Relacione suas metas ao investimento que você pretende e explique como o dinheiro adicional o ajudará a realizá-las.

Visão e Missão

A declaração de visão vai ser em resumo seus objetivos a longo prazo, que vai dar a direção e o significado de suas atividades, refletindo as aspirações da empresa e vai ajuda-lo a determinar a locação de esforços para atingir as metas ou a missão de sua empresa.

Visão
Nosso objetivo é alcançar faturamento de R$4.000.000,00 em 12 meses com a expansão de nosso restaurante e em 3 anos atingir R$6.000.000,00 com a abertura de nossa segunda unidade do Le Bistro, mantendo uma meta de abertura de uma nova unidade a cada 4 anos. Manter o custo do alimentos abaixo de 20% e custo de mão de obra entre 15 e 17%.

Missão
Nossa primeira responsabilidade é que nosso serviçoes excedam a expectativa de nossos clientes para que voltem regularmente e atraindo novos. Le Bistro fornece refeições de melhor qualidade com um cardápio voltado para a comida orgânica em um ambiente aconchegante para que seja a melhor opção de restaurante em nossa área.

Valores da empresa
A atmosfera de nosso restaurante é única, diferenciando-se de todos restaurantes orgânicos porque criamos uma ambiente verdadeiro de bistro, tornando prazerosa qualquer refeição. Fornecemos pratos com ingredientes de melhor qualidade do mercado com preços competitivos.

Produtos e Serviços

O Menu
Nosso cardápio é conciso mas alterado a cada 30 dias, sempre contando com especialidades do chef em cozonha orgânica progressiva. São mantidos no cardápio os pratos que correspondem a 85% dos pedidos. Isto ajuda na redução de disperdícios e facilita o planejamento de estoque e compras.

Ingredientes Orgânicos
O pensamento que passamos aos nossos clientes é que o preço pago pelas refeições orgânicas voltam a eles como saude. Os produtos são fornecidos por pequenos produtores localizados na área do cinturão verde da cidade, possibilitando que os alimentos sempre estejam frescos.
(Porque seu cliente está disposto a pagar mais caro por uma refeição orgânica? Qual a garantia de fornecimento dos produtos orgânicos?)

Cozinha
Todos nossos funcionários da cozinha passaram por cursos e são treinados para manipulação e processamento adequada dos produtos orgânicos.

Análise Setorial

Descrição do setor:
Restaurantes tem sido um dos setores com maior expansão no atual cenário econômico brasileiro e em especial de São Paulo. Existem aproximadamente 12,5 mil restaurantes na cidade com 52 tipos de cozinhas, com um crescimento de 6% ao ano, isto é, abrem 750 novos restaurantes e dos quais 350 fecham após 2 anos de operação. Os restaurantes de São Paulo, geram uma receita anual de R$ 20 bilhões, empregando 87 mil trabalhadores, sempre havendo carência de profissionais no setor. Sempre que há crescimento econômico no país com PIB acima de 3%, historicamente há uma grande expansão no setor, não só em número de estabelecimentos como um expressivo aumento de demanda, sendo o aumento do número de clientes em 5 pontos percentuais ao crescimento do PIB, devido ao aumento do poder aquisitivo da classes C e D.

Nicho da empresa:
Destes 12,5 mil estabelecimentos, somente 7 trabalham exclusivamente com produtos orgânicos e nosso restaurante é o único a oferecer carnes e frutos do mar orgânicos. Nossas carnes vem de fazendas em que a alimentação dos animais é natural sem aditivos, enquanto os frutos do mar são provenientes de produtores catarinenses que criam os peixes e crustáceos em águas frias, livres de poluição.

Pode ser colocado aqui um quadro tipo SWOP

Plano de Marketing

Nossa principal estratégia de marketing é nosso diferencial dos produtos orgânicos oferecidos, enquanto nossos concorrentes oferecem somente legumes e hortaliças, temos condições de oferecer aos clientes desde as bebidas, entradas, pratos principais e sobremesas orgânicas. Nosso público alvo, executivos que prezam a vida saudável no almoço, principalmente do sexo feminino e casais novos sem filhos ou com filhos menores de 5 anos que são ávidos por novidades e que atingiram um melhor patamar econômico.
Estes 2 segmentos de clientes são os que mais cresceram no mercado de restaurantes, chegando a 25% de crescimento anual, e devem se manter por pelo menos 5 anos devido aos índices de crescimento econômico projetados até 2015.

Você teria condições de fazer um gráfico indicando quanl o percentual de cada segmento de cliente em seu restaurante?

E um quadro com o percentual e o aumento de cada perfil de cliente nos próximos 5 anos por exemplo?

(Será que o restaurante tem estes dados?)

Apesar de nosso ticket médio ser acima dos concorrentes da região, temos um preço muito menor para pratos de peixes e frutos do mar, o que dá oportunidade aos clientes emergentes das classes C e D a terem oportunidade de provarem pratos mais sofisticados com este tipo de ingredientes, além de satisfazerem todos clientes em dieta alimentar. Este preço competitivo para os pratos de peixes farão parte de uma de nossas campanhas de marketing.

Para trazer mais clientes ao nosso estabelecimento, pretendemos investir até 5% de nosso faturamento em publicidade, e nossos procedimentos de marketing serão:
- Anúncio em jornal local dsitribuido gratuitamente nas residências e escritórios
- Anúncio em jornal de distribuição gratuita pela cidade como o Metro ou Destak
- Inserção de folheto nos jornais entregues à assinantes no bairro, residênciais e comerciais
- Cartão fidelidade para clientes, oferecendo uma refeição gratis a cada 15 pagas em 60 dias
- Promoção de pratos de frutos do mar, peça um prato e ganhe a entrada
(Qual o custo de cada uma destas ações?Qual teria o melhor resultado?)

Além destas ações diretas, vamos promover conferências de nossos chefs sobre alimentação saudável nas grandes empresas da região.