Ingredientes: Custo R$
Arroz arbório: 330 gr R$3,00
Manteiga: 20 gr R$0,24
Cebola picada: 1/4 R$0,10
Cinho branco: 50 ml R$1,00
Caldo de vegetais: 1,2 litros R$0,50
Queijo parmesão ralado: 30 gr R$0,50
Açafrão/Corcume: 10 gr R$0,20
Panko: 1 pacote, 200 gr R$4,00
Queijo padrão: 70 gr R$1,33
Óleo: 500 ml R$2,00
Ovos: 4 unidades R$0,80
Custo total da receita: R$ 13,67
Rendimento: 65 bolinhos
Custo por bolinho: 0,21
Modo de fazer:
Preparar o risoto conforme a maneira usual, pode ser usado também arroz carnaroli. Espalhar o risoto em uma travessa e levar à geladeira por algumas horas.
Como vc vai deiar o risoto na geladeira para aglutinar bem para poder enrolar, é possível até usar por eemplo arroz para sushi que é bem mais barato, depois de frito, será difícil perceber a diferença.
Cortar o queijo padrão em cubinhos de aproximadamente 1 cm (deverá pesar cerca de 1 gr cada cubinho)
Colocar 2 ovos em vasilha e misturar com fouet, adicionar 50 ml de água para cada ovo
Preparar uma linha de produção com o primeiro prato com a farinha panko, o segundo prato (fundo) com os ovos diluidos e o terceiro prato com a farinha panko (conforme foto)
Com uma colher pegar uma quantidade de risoto que dê para envolver o cubinho de queijo e enrolar com as mãos
Passar no primeiro prato envolvendo o bolinho com a farinha, no segundo molhar com o ovo (deixar escorrer) e passar para o terceiro prato envolvendo o bolinho do modo que não fique com aparência de úmido.
Fritar por imersão em óleo à 180º. Dourar, retirar e deixar em papel toalha para retirar o excesso de óleo
Servir quente para que o queijo ainda esteja derretido.
Bolinho de Tapioca e queijo coalho.
Ingredientes (receita original do Restaurante Mocotó)
500g de tapioca floculada de Belem do Pará
500g de queijo coalho ralado (não compre o queijo de espetinho)
1 litro de leite bem quente
50g de manteiga
18 g de sal
1 pitada de pimenta do reino branca.
Rendimento: cerca de 70 bolinhos
Modo de fazer.
Rale o queijo. Esquente o leite, mas não deixe ferver, junte a manteiga e derreta. Junte o sal e a pimenta. Verter a mistura de leita no queijo e misture bem para formar uma pasta homogênea. Coloque em uma travessa pirex e leve à geladeira por 12 horas para que a tapíoca absorva a umidade. Corte em quadrados, retire da travessa e frite por imersão com óleo a 180o. Esta quantidade da receita deverá render 2 travessas.
Bolinho de Abóbora do Bracarense
Ingredientes:
- 300 g de abóbora cozida (abóbora japonesa, prefiro assar no forno com alumínio)
- 1/2 xícara de tomate, pimentão, salsa e cebolinha verde bem picadinha
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de creme de arroz (só o pó sem água)
- Pimenta e sal a gosto
Modo de preparo:
Amasse a abóbora cozida com um garfo até que fique um purê.
Em uma panela, coloque a manteiga, o alho amassado, o tomate, o pimentão, a salsa, a cebolinha e refogue bem. Acrescente a abóbora e mexa bem. Em seguida, coloque o creme de arroz e o creme de leite. Mexa até chegar num ponto consistente de massa. Tire da panela e coloque em uma vasilha para esfriar. Só pode colocar o recheio depois que a massa estiver totalmente fria Os bolinhos podem ser recheados com queijo e orégano, carne seca, carne moída, bacalhau ou camarão com catupiry. Empane os bolinhos com ovo e farinha de rosca. Frite a 180oC.
